Un peu d'Histoire…

Les cidreries en Pays Basque sont issues d’une tradition et d’un savoir-faire vieux de plusieurs siècles.
Au début du siècle dernier, les négociants ou grossistes qui venaient goûter et choisir le cidre emmenaient leur casse-croûte. Hors les cidreries avaient tout sous la main, de la morue séchée stockée dans les greniers avec les pommes, des bœufs et des brebis dans les étables, des noyers et des cognassiers dans le jardin et des poules dans la cour…
C’est ainsi que les cidreries pionnières ont eu l’idée de proposer à la saison du cidre (de janvier à avril, lorsque la fermentation de la récolte de l’automne est terminée) un menu issu de tous les produits de la ferme.
Cette restauration « à la dure », qui se prenait le plus souvent debout, dans les chais non chauffés, partageant le même plat, est restée intacte.
Ce menu se retrouve peu ou prou dans toutes les cidreries aujourd’hui.